„Wino winogronowe”

Składniki:

Wino 9% (10 l): 5 kg winogron, 1.2 kg cukru, 6.5 l wody, 3 g pożywki.

Wino 11% - 12% (10 l): 5.5 kg winogron, 1.5 kg cukru, 5.5 l wody, 3 g pożywki.

Wino 17% (10 l): 6 kg winogron, 2.6 kg cukru, 5 l wody, 3 g pożywki.

Sposób wykonania:

    Należy zmiażdżyć winogrona, nalać na nie 1/3 przepisanej ilości wrzącej wody, po ochłodzeniu dodać zaczynu drożdżowego, po dniu przecedzić, na miazgę nalać 1/3 przepisanej letniej wody, po dniu odcedzić, uzyskany roztwór dolać do pierwszego w baniaku, na pozostałą miazgę dolać ostatnią część przepisanej letniej wody, po dniu scedzić, miazgę wygnieść, w uzyskanym roztworze na gorąco rozpuścić przepisany cukier i po ochłodzeniu dolać do baniaka, dodać pożywki i fermentować.

    W Polsce winogrona dojrzewają tylko przy bardzo korzystnych warunkach, dlatego najlepiej nie fermentować czystego moszczu winogronowego (jak w krajach winiarskich), lecz do soku dodać odpowiednią ilość wody i cukru.

    Winogrona czerwone tylko wtedy nadadzą winu kolor, gdy miazgę przefermentujemy przez co najmniej kilka (do 10) dni.