„Wino z soku brzozowego lub klonowego”

Składniki:

10 l soku, 2.5 kg cukru, 20 g kwasku cytiynowego, 3 g pożywki drożdżowej, drożdże: Portwein lub Sherry.

Sposób wykonania:

    Sok brzozowy (klonowy) należy zbierać w marcu lub kwietniu, w maksymalnej ilości 3 - 5 l z jednego drzewa, gdyż większa utrata soku niekorzystnie odbije się na jego rozwoju; najlepiej jest zbierać sok z drzew przeznaczonych do wycięcia. W drzewie wywierca się świdrem dziurkę głębokości 8 - 10 cm na wysokości 0.6 - 1 m od podstawy drzewa, w otwór wciska się małą rurkę (krótki sztywny wąż gumowy lub plastykowy o średnicy ok. 1 cm) i podstawia lub podwiesza naczynie na ściekający sok. Najwięcej soku zbiera się po stronie słonecznej, najlepiej jest więc robić w każdym drzewie trzy otwory: od wschodu, południa i od zachodu.

    Do soku dodać cukier, kwasek cytrynowy i pożywkę drożdżową, wymieszać i zaszczepić rozmnożoną matką drożdżową. Dalej postępować, jak w omówieniu ogólnym wyrobu win owocowych. Wino z soku brzozowego (klonowego) klaruje się dobrze, dojrzewa szybko i jest bardzo smaczne.