„Włoska pieczeń Goethego”

Składniki:

70 - 80 dag mięsa z udźca sarny, pęczek włoszczyzny, 1 łyżka oleju lub margaryny, 0.5 szkl. śmietany, 2 cebule, 20 dag pomidorów, sól, pieprz, parę łyżek czerwonego wytrawnego wina.

Zalewa: 200 ml octu, 400 ml wody, po parę ziaren ziela angielskiego, 10 dag cebuli, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, przyprawami, cebulą pokrojoną w talarki, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, przykryć pokrywką i wstawić do chłodnego miejsca na 2 - 3 dni.

    Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, powycierać ściereczką, obsmażyć ze wszystkich stron na tłuszczu, całość przełożyć do rondla, dodać oczyszczone, umyte i rozdrobnione warzywa (z pomidorów zdjąć skórkę), posolić, dodać trochę pieprzu, podlać wodą wy-mieszaną z winem, dusić pod przykryciem na małym ogniu. W czasie duszenia wyparowany sos uzupełniać przegotowaną wodą. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na porcje w poprzek włókien. Sos przecedzić, dodać śmietanę (można zagęścić 1 łyżeczką mąki rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody), doprawić do smaku solą, pieprzem ewentualnie cukrem. Podawać z dodatkiem makaronu, sezonowymi surówkami i sałatkami.