„Wyspiarska zupa rybna z pulpetami”

Składniki:

1 całe jajko, tarta bułka, natka piertuszki.

5 dorodnych świeżych ryb słodkowodnych i morskich: okoń, karp, leszcz, węgorz, lin, sieja, dorsz, płoć.

Włoszczyzna: seler z nacią, por, marchew, pietruszka.

Przyprawy: sól, pieprz mielony, ziele angielskie, szczypta gałki muszkatałowej, sok z jednej cytryny.

Sposób wykonania:

    Ryby czyścimy i ostrym nożem filetujemy, filety odstawiamy do przygotowania pulpecików rybnych. Do garnka nalewamy ok. 3 l wody i wkładamy wszystkie niejadalne części ryb, które pozostały nam po odfiletowaniu (głowy, płetwy, ogony i kręgosłupy). Na małym ogniu gotujemy ok. 2 h. 30 min. przed zakończeniem gotowania, do wywaru dodajemy włoszczyznę i kilka ziaren ziela angielskiego. Po 2 h, przez gęste sito przecedzamy ugotowany, klarowny wywar rybny, solimy do smaku i dodajemy sok z cytryny.

    Filety ryb mielimy przez maszynkę dodając do nich przyprawy, całe jajko, sól i trochę bułki tartej. Dokładnie wyrabiamy. Z masy rybnej formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego, które gotujemy ok. 10 min., na małym ogniu w przecedzonym uprzednio wywarze.

    Do bulionowek wkładamy po 3 - 5 pulpecików, zalewamy je gorącym bulionem i posypujemy natką pietruszki. Życzę smacznego!

    Autorem przepisu jest Krystian (mailto: krystian2243@wp. pl).