„Wywar rybny”

Składniki:

2 l wody, 1 pęczek włoszczyzny, 2 - 3 liście laurowe, 5 - 6 ziaren ziela angielskiego, 2 - 3 goździki, 10 ziaren pieprzu.

1 kg łbów (bez skrzeli i oczu) i innych resztek wyfiletowanej ryby: kręgosłupy, płetwy, ogony, można dać małe i drobne rybki (jazgarze - ukleje - płocie - karasie itp.) w całości - im więcej tym lepiej.

Sposób wykonania:

    Do zimnej wody włożyć opłukane resztki ryb i małe rybki, dodać warzywa, przyprawy i gotować 2 - 3 h. Na koniec przecedzić przez gęste sito. Przechowywać jak inne wywary - szczelnie zamknięty w lodówce. Taki wywar stanowi znakomitą bazę do zup rybnych, ale nie tylko. Niektórzy używają wywaru rybnego do innych zup - np. barszczu. Wywaru rybnego można użyć do przygotowania wielu znakomitych dań z ryb.