„Zając korzenny (duszony)”

Składniki:

Comber z udkami z zająca, 10 dag tłuszczu, 10 dag słoniny, 1 - 2 ząbki czosnku, 3 dag mąki. 0.5 łyżki przypraw: cząber, głóg, jałowiec, bazylia, melisa, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz, 0.25 l wywaru mięsnego lub 0.25 l wody i pół kostki rosołowej. Zalewa octowa: 100 ml octu, 300 ml wody, 10 dag cebuli, liść laurowy, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 ziarna jałowca.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: zagotować wodę z octem, pokrojoną cebulą, przyprawami i ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody. Do emaliowanego garnka włożyć mięso, zalać zalewą, przykryć naczynie i wstawić do chłodnego miejsca (do +10°C) na 2 - 5 dni, parokrotnie w tym czasie obracać mięso w zalewie. Po wyjęciu z zalewy mięso pokrajać na porcje, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, oprószyć mąką i obsmażyć na tłuszczu. Dno rondla wyłożyć plasterkami słoniny i na niej położyć mięso, wlać tłuszcz ze smażenia, dodać wywar lub wodę z rozpuszczoną kostką rosołową, zmiażdżone przyprawy i sól. Naczynie przykryć i dusić na wolnym ogniu. W miarę wyparowywania sosu uzupełnić wywarem lub wodą. Miękkie mięso wyjąć, sos przecedzić, doprawić do smaku. Ponownie włożyć mięso, zagotować. Podawać z ziemniakami, surówkami.