„Zając po polsku”

Składniki:

1 sprawiony zając lub królik (1.5 - 2 kg), 1 l maślanki, 1 seler, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 suszony kapelusz borowika, 300 ml śmietany 18 - 22%, 5 jagód jałowca, 1 łyżka mąki, 150 g masła, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Oczyszczonego zająca włożyć do kamiennego lub szklanego naczynia i zalać maślanką. Odstawić go w chłodne miejsce na 2 - 3 dni, obracając go co 12 h. Po zamarynowaniu dodatkowo podzielić zająca na części i na potrawę przeznaczyć comber i uda. Natrzeć kawałki mięsa rozgniecionymi jagodami jałowca oraz pieprzem. Jarzyny obrać i pokroić na plasterki, obłożyć nimi zająca i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Następnie usunąć jarzyny i ułożyć mięso w żaroodpornym naczyniu lub brytfance, obłożyć kawałkami masła, wrzucić borowika i przykryć. Włożyć na 1 h do nagrzanego do 180°C piekarnika. Od czasu do czasu polać zająca wytwarzającym się sosem. Gdy mięso jest już gotowe dodać śmietanę wymieszaną z mąką i dusić jeszcze ok. 15 min. na małym ogniu.