„Zając w galarecie”

Składniki:

Przodek zajęczy, 50 g słoniny, 50 g boczku, 2 nóżki cielęce, 250 g wołowiny, włoszczyzna, 1 cebula, 10 ziarenek ziela angielskiego, 2 listki laurowe, sól, pieprz, 1 łyżeczka soku z cytryny.

Sposób wykonania:

    Mięso obrać z kości, natrzeć solą, posypać pieprzem. Brytfannę wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny, na tym ścisło ułożyć mięso zajęcze, przykryć cienkimi płatami boczku, wstawić do nagrzanego piekarnika, upiec. W czasie pieczenia skrapiać wodą. Gdy mięso zmięknie, wyjąć, przestudzić, pokroić w plasterki. Z mięsa wołowego, kości z zająca, nóżek cielęcych i włoszczyzny dodatkiem korzeni ugotować mocny rosół. Pokrojone zajęcze mięso ułożyć w małych salaterkach, przybrać jarzynami, zalać przecedzonym rosołem, doprawionym sokiem z cytryny, ostudzić. Podawać na zimno z ostrym sosem, np. musztardowym. Pokrojone pieczarki usmażyć na maśle. Zbite zrazy usmażyć na maśle, przełożyć do rondla, posypać pieczarkami i startym serem obłożyć plasterkami masła, wstawić do gorącego piekarnika, zapiec. Wyłożyć na półmisek, posypać zieloną pietruszką.