„Zając w sosie jarzynowym”

Składniki:

Comber i uda, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, 2 spore pomidory lub 1 łyżka przecieru, 50 g słoniny, 2 łyżki masła, 1 łyżeczka mąki, 0.5 szkl. rosołu, 4 - 5 ziarenek jałowca, sól. Marynata: sok z cytryny, 0.5 szkl. wody, 1 cebula, po 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 1 listek laurowy.

Sposób wykonania:

    Oczyszczonego z błon i umytego zająca ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2 dni. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, naszpikować słoniną, natrzeć solą. W rondlu stopić łyżkę masła, włożyć zająca, pokrojone w plasterki jarzyny oraz jałowiec. Dusić chwilę na dużym ogniu; następnie :zmniejszyć ogień, dodać pomidory, podlać rosołem i dusić pod przykryciem, podlewając w miarę potrzeby przecedzoną marynatą. Miękkiego zająca wyjąć, podzielić na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, połączyć z sosem spod rająca, wymieszać, przetrzeć przez sito. Polać sosem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.