„Zając z pomidorami”

Składniki:

Przednia część zająca, 20 dag ziemniaków, 10 dag marchwi, po 5 dag pietruszki, selera i pora, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka utartego chrzanu, 0.5 l zakwasu na żurek, majeranek, sól, pieprz. Zalewa: 150 ml octu winnego, 300 ml wody, 20 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z pokrajaną w plastry cebulą, octem i przyprawami. Ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, włożyć do garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć, wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso włożyć do garnka, wlać 2 l wody, dodać umyte, oczyszczone i opłukane warzywa i gotować na małym ogniu. Miękkiego zająca wyjąć, wywar przecedzić. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać jak frytki i gotować w przecedzonym wywarze z zająca. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie wlać zakwas na żurek, włożyć mięso pokrojone w cienkie plasterki i cząstki, roztarty czosnek, chrzan, doprawić do smaku solą i majerankiem, chwilę pogotować. Do wielkanocnego żurku można dodać trochę wędlin pokrojonych w paski, cząstki jajek ugotowanych na twardo, a zrezygnować z ziemniaków.