„Zakwas buraczany”

Składniki:

1.5 kg buraków ćwikłowych, 1 kromka chleba razowego, przegotowana woda, 4 ząbki czosnku, 0.5 łyżeczki kminku (dla miłośników), sól.

Sposób wykonania:

    Buraki umyć i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć w garnku lub szklanym słoju i zalać letnią, przegotowaną wodą, tak aby przykryła buraki. Dodać posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, a na wierzch ułożyć kromkę razowego chleba. Żeby przyspieszyć proces kiszenia można też dodać łyżeczkę soli na 1 l - kwas wówczas jest bardziej kwaśny i lepiej się konserwuje. Słój lub kamienny garnek obwiązać gazą i ustawić w ciepłym miejscu. Po 5 - 7 dniach usunąć chleb i pianę z powierzchni i dokładnie przecedzić zakwas buraczany przez wielokrotnie złożoną gazę. Przelać do czystych butelek i szczelnie zamknąć. W lodówce można przechowywać go przez kilka miesięcy. Kwas buraczany dodawać do zagotowanego barszczu i nie gotować, bo straci kolor.