„Zakwas na żur I”

Składniki:

20 dag mąki żurowej, 0.5 l wody, 2 ząbki czosnku, skórka z chleba razowego.

Sposób wykonania:

    Wodę przegotować i wystudzić. Czosnek obrać, drobno pokroić i połączyć z wystudzoną wodą i mąką żurową. Wymieszać i dodać kawałeczek skórki z chleba. Ustawić w ciepłym miejscu na 2 - 4 dni, przykrywając gazą. Żur kisić w naczyniach kamiennych, porcelitowych lub nie obitych naczyniach emaliowanych. Po ukiszeniu pozostawić zawsze resztę zakwasu jako zaczyn do kiszenia następnego żuru, nie trzeba wówczas dodawać skórki z chleba razowego.