„Zimny krem z dzikiej gęsi”

Składniki:

0.5 l kremu z drobiu, 0.5 l odtłuszczonego bulionu drobiowego z dzikiej gęsi, 100 g oczyszczonych pieczarek, 100 ml śmietanki i 30 ml madery (lub sherry), sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Zagotować, stale mieszając, krem z 200 ml bulionu z gęsi. Zmiksować pieczarki z resztą bulionu i dodać do zupy. Wlać śmietankę i znów zagotować mieszając. Przetrzeć zupę przez gęste sitko i wystudzić. Od czasu do czasu krem trzeba zamieszać. Doprać maderą, solą i pieprzem.