„Zrazy wołowe z grzybami”

Składniki:

60 dag wołowiny bez kości - zrazowa, skrzydło, krzyżowa, 1 dag mąki, 4 dag smalcu, 5 dag cebuli, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy lub kilka suszonych grzybów.

Sposób wykonania:

    Mięso opłukać, usunąć błony i pokrajać na 4 części w poprzek włókien, a następnie rozbić je tłuczkiem zwilżonym wodą i uformować z nich możliwie regularne, okrągłe lub owalne plastry grubości ok. 1 cm. Osolić i oprószyć mąką bezpośrednio przed smażeniem. Smalec rozgrzać silnie na patelni i obsmażyć zrazy z obydwu stron, przełożyć je do szerokiego rondla, zalać wodą (0.5 szkl.) i dusić pod przykryciem. Cebulę pokrajać w plasterki, usmażyć w pozostałym tłuszczu i dodać do mięsa wraz z przyprawami i namoczonymi w zimnej wodzie grzybami. Dusić mięso do miękkości, uzupełniając stopniowo odparowaną wodę. Zrazy podaje się w sosie naturalnym, otrzymanym podczas duszenia, z ziemniakami, kaszą lub makaronem oraz z surówką lub gotowaną jarzyną. Zależnie od rodzaju mięsa, zastosowanych przypraw oraz dodatków do sosu naturalnego - można przygotować różne warianty zrazów.