„Zrazy z daniela po polsku”

Składniki:

1 kg combra, 1 cebula, 1 seler, 1 pietruszka, 1 por, 150 g wołowego łoju, 3 łyżki tartej bułki, sól, pieprz, 1 łyżka majeranku, 2 jajka, 100 g masła, 50 g słoniny, 1 kieliszek wina, sok i otarta skórka z cytryny, 0.5 szkl. rosołu, 1 szkl. mleka.

Sposób wykonania:

    Odżyłowaną i umytą polędwicę wygnieść ręką, zalać mlekiem, zostawić na noc. Po wyjęciu osuszyć, pokroić w plastry, lekko zbić tłuczkiem, posolić. Okrawki mięsa i łój wołowy przepuścić przez maszynkę, wymieszać z jajkami, tartą bułką, solą, pieprzem i majerankiem. Posmarować zrazy, zawinąć, obwiązać nitką, zrumienić ze wszystkich stron na maśle. Cebulę i por drobno posiekać, pietruszkę i seler zetrzeć na grubej tarce. Rondel wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny, posypać częścią jarzyn, na tym złożyć zrazy z sosem, w którym się smażyły, posypać skórką z cytryny, skropić sokiem i winem, podlać rosołem i dusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia oprószyć mąką, delikatnie wymieszać.