„Żur po warszawsku”

Składniki:

Zakwas: 0.5 kg mąki żytniej jasnej, 2 l przegotowanej wody.

Żur: porcja włoszczyzny, 1 pęczek szparagów, 50 dag surowej kiełbasy, 0.5 l zakwasu, sól, pieprz, szczypta cukru, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka Maggi lub sosu Worcester, majeranek, 0.5 szkl. śmietany.

Sposób wykonania:

    Robimy zakwas. Do kamiennego garnka wsypujemy mąkę i mieszamy z ciepłą przegotowaną wodą. Garnek obwiązujemy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu przez 4 - 5 dni. Robimy żur. Obraną i umytą włoszczyznę zalewamy 1.25 l wody i gotujemy wywar. Szparagi obieramy i gotujemy osobno w 1.25 l wody. Jarzyny i szparagi zużywamy do innych dań. W wywarze z włoszczyzny gotujemy kiełbasę ok. 40 min., wyjmujemy ją, kroimy w plasterki i wkładamy z powrotem do garnka. Dolewamy zakwas, wywar ze szparagów i zagotowujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, roztartym z solą czosnkiem, Maggi lub sosem Worcester, majerankiem oraz roztrzepaną śmietaną. Podajemy z okraszonymi ziemniakami albo z jajkiem na twardo.