„Żur z kartoflami”

Składniki:

Zakwas na żur: 100 g żytniej mąki razowej, 500 ml wody, 2 ząbki czosnku, skórka z razowego chleba.

300 ml zakwasu na żur, 0.5 małego selera, 1 por, 250 g kiełbasy, 1 łyżeczka smalcu, 2 zabki czosnku, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka majeranku, ziele angielskie, sól, pieprz, 1 l wody, 500 g kartofli, masło do polania kartofli.

Sposób wykonania:

    Przygotować zakwas: mąkę dokładnie wymieszać z ciepłą, przegotowaną wodą. Dodać czosnek i skórkę z razowego chleba. Wlać do słoja, obwiązać gazą, odstawić w ciepłe miejsce na 2 - 3 dni.

    Jarzyny obrać, opłukać, pokroić w kawałki. Zalać zimną wodą, ugotować wywar. Odcedzić i z powrotem wlać do garnka. Kiełbasę pokroić w plasterki, podsmażyć na 1 łyżeczce smalcu.

    Kartofle obrać, opłukać, ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Do gorącego wywaru wlać zakwas, dodać ziele angielskie, pieprz i liść laurowy. Gotować 5 min. Włożyć podsmażoną kiełbasę i czosnek roztarty z solą. Posypać majerankiem, gotować jeszcze 5 min.

    Gorący żur podawać z kartoflami z wody, polanymi stopionym masłem.