„Pieczone prosię”

Składniki:

Prosię, sól, oliwa, 2 kieliszki araku.

Farsz: Wątróbka i płucka prosięcia, 10 dag świeżej słoniny, 2 jaja, 4 dag masła, 1 szkl. tartej bułki, sól, pieprz, majeranek.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone prosię natrzeć mocno solą z wierzchu i w środku, przyrządzić farsz, nadziać i zaszyć. Włożyć na rożen, piec z początku na wolnym ogniu, później na mocnym prędko obracając. Piekąc prosię na brytfannie - obłożyć całe plasterkami słoniny, ciągle polewając tłuszczem oblać arakiem, przez co skóra staje się chrupiąca i krucha. Przed pieczeniem całe prosię smarujemy o1iwą.

    Farsz: do posiekanej na masę wątróbki prosięcia dodać słoninę i ugotowane płucka z prosięcia. Usiekać wszystko, zmieszać z wątróbką i przefasować przez sito, wbić 2 jaja, dodać 2 łyżki sklarowanego masła, kubek tartej bułki, sól, pieprz, majeranek, wymieszać dobrze i nadziać. Niektórzy lubią nadzienie słodkie, to dodać cukru i rodzynek.