„Słonina wędzona I”

Składniki:

2 kg słoniny o grubości co najmniej 2.5 cm, 6 łyżek soli, 1 łyżeczka pieprzu mielonego.

Sposób wykonania:

    Dobrze wystudzoną lub schłodzoną słoninę pokrajać w prostokąty o wymiarach ok. 10x20 cm. Sól (4 łyżki) wymieszać z pieprzem i mieszanką tą dokładnie natrzeć kawałki słoniny ze wszystkich stron. Pozostałą ilość niewtartej w słoninę mieszanki podzielić na połowy i jedną z nich rozsypać cienką warstwą na dnie naczynia kamionkowego. Na tej warstwie ułożyć bardzo ścisło słoninę skórą w dół. Powierzchnię słoniny posypać równomiernie drugą częścią mieszanki. Można także dodać kilkanaście ziaren ziela angielskiego oraz 2 - 3 liście laurowe.

    Po tygodniu słoninę wyjąć, ponownie natrzeć solą i z powrotem ułożyć ścisło w naczyniu. Słoninę w takiej postaci można przechowywać w chłodnej spiżarni ok. 6 miesięcy.

    Słoninę przeznaczoną do wędzenia po 2 tygodniach od chwili pierwszego nasolenia należy wyjąć z naczynia, otrząsnąć z soli i płukać w zimnej, bierzącej wodzie przez 2 h, a następnie osuszyć w przewiewie przez 4 - 5 h. Osuszoną słoninę wędzić zimnym dymem przez 3 - 5 dni, aż powierzchnia jej nabierze złotawej barwy. Słoninę wędzoną można przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym pomieszczeniu przez ok. 8 miesięcy, a nawet dłużej.