„Ryba po arabsku w sosie migdałowym”

Składniki:

2 kg dorsza, karpia lub sandacza, 50 g obranych migdałów lub włoskich orzechów, 10 czarnych oliwek, 1 cytryna, sól, pieprz, oliwa.Marynata: olej, 2 listki laurowe, 4 łyżki soku cytrynowego, 4 łyżki soku cebulowego, 1 łyżeczka majeranku lub tymianku, 1 ząbek czosnku.

Sos: 4 kromki bulki, 250 g zmielonych migdałów, 2 ząbki czosnku, 4 - 8 łyżek soku cytrynowego, sos z pieczenia, sól.

Sposób wykonania:

    Rybę sprawić i wypłukać pod bieżącą wodą. Osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Zalać marynatą i odstawić do chłodnego miejsca lub zakryć folią i włożyć do lodówki na 1 h. Brytfannę wyłożyć folią, dobrze wysmarowaną oliwą. Przełożyć do niej rybę, zawinąć i zagiąć brzegi folii. Piec rozgrzać do temp. 190°C. Wstawić do niego brytfannę z rybą i piec przez 1 h. Folię ostrożnie odwinąć, odlać sos z pieczenia do miseczki. Rybę przełożyć na półmisek i pozostawić do wystudzenia. 50 g migdałów podpiec pod grillem lub podsmażyć na suchej patelni na jasnobrązowy kolor.

    Przygotować sos: namoczyć kromki chleba, a następnie dobrze je odcisnąć. Wymieszać ze zmielonymi migdałami, czosnkiem, sokiem cytrynowym i taka ilością sosu z pieczenia, aby powstał gesty sos. Sos ubić, a następnie zmiksować lub przetrzeć przez sito. Rybę przybrać kawałkami cytryny, czarnymi oliwkami i smażonymi migdałami. Oddzielnie w małych miseczkach podać sos.