„Salceson czarny (krwisty)”

Składniki:

1 kg podgardla, 3 szkl. krwi wieprzowej, 10 łyżek soli, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 2 łyżeczki utartego majeranku, 2 - 3 ząbki czosnku (utrzeć z solą), 10 ziaren ziela angielskiego, 1 liść laurowy (można także dodać 1 szkl. bułki tartej), osłonka z żołądka wieprzowego albo pęcherza wieprzowego lub wołowego.

1 kg (w sumie): serc, nerek wieprzowych, płuc wieprzowych, skórek wieprzowych i okrawków mięsnych.

Sposób wykonania:

    Podgardle natrzeć dokładnie solą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 h, następnie sparzyć i pokroić w kostkę 10 - 15 mm. Pozostałe składniki mięsne i podrobowe ugotować do stanu półmiękkiego dodając do wody ziele angielskie i liść laurowy, a następnie zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm. Rozdrobnione składniki najpierw wymieszać z krwią, następnie zaś z przyprawami (dodając ewentualnie bułkę tartą) i przecedzonym oraz ostudzonym wywarem, aż do uzyskania dość gęstej masy.

    Napełnić luźno osłonki, zaszyć lub zawinąć wszystkie otwory osłonki, wrzucić do wrzącej wody i gotować na małym ogniu 1 - 1.5 h. Ugotowane salcesony ułożyć na stolnicy, nakryć deską, obciążyć i przenieść do chłodnego pomieszczenia w celu wystudzenia. Przechowywać w chłodziarce. Wyrób nietrwały.