„Baleron wędzony I”

Składniki:

2 kg karkówki wieprzowej bez kości, 4 łyżki soli, 1 łyżeczka saletry, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 15 ziaren ziela angielskiego (zemleć), kątnica lub błona z sadła.

Sposób wykonania:

    Karkówkę oczyszczoną ze strzępków mięsa i tłuszczu naciera sie ze wszystkich stron solą uprzednio dokładnie zmieszaną z saletrą i przyprawami. Natartą karkówkę wkłada się do kamiennego garnka, nakrywa talerzykiem i obciąża. Peklowanie należy prowadzić 15 dni w temp. 6 - 8°C, codziennie przewracając i polewając mięso wytworzającą się na dnie solanką.

    Upeklowane balerony wyjmuje się, obmywa ciepłą wodą i osusza w przewiewie przez 3 - 4 h. Osuszone zawija się w błonę z sadła lub umieszcza w kątnicy, sznuruje raz wzdłuż oraz co ok. 5 cm w poprzek i wędzi ciepłym dymem przez 4 h.

    Tak przygotowany baleron kontrolując można przechowywać w chłodnej spiżarni 25 - 30 dni.