„Caldo verde, kapuśniak po portugalsku”

Składniki:

1 kg ziemniaków, 2 l wywaru z warzyw, 20 dag kiełbasy chourico lub wędzonki, 6 ząbków czosnku, 1 cebula, 1 liść laurowy, 1 mała średnia główka kapusty włoskiej lub białej, pęczek świeżej natki kolendry, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Posiekaną drobno cebulę i czosnek podsmażyć na 3 łyżkach oliwy. Dodać wędzonkę pokrojoną w kostkę, jeszcze trochę podsmażyć. Bardzo, ale to naprawdę bardzo drobno poszatkować kapustę (tu są specjalne maszynki z takim drucikiem, że wychodzą dosłownie niteczki z kapusty), przelać ją wrzątkiem, a następnie bardzo zimną wodą, żeby zachowała kolor. Zalać kapustę ok. 2 l wrzącego wywaru i gotować do miękkości z liściem laurowym. W międzyczasie ugotować ziemniaki i utłuc na puree. Dodać je do kapusty, gotować jeszcze 5 - 10 min. Dodać cebulę, czosnek i wędzonkę, posiekaną kolendrę, doprawić solą i pieprzem.

    Dodatkowe informacje: Klasyczna portugalska zupa, syta i rozgrzewająca. Podawać bardzo gorące. W oryginalnym przepisie używa się kapusty nazywanej tu couve galega lub caldo verde. Nie zawiązuje ona główek i ma więcej goryczy niż nasza kapusta. Dość dobrze zastępuje ją kapusta włoska.