„Kurczę po portugalsku”

Składniki:

2 młode kurczęta, pozbawione kości i pokrojone w kawałki, 5 dużych dojrzałych pomidorów, obranych i pokrojonych w cząstki, duża cebula pokrojona w plasterki, 3 różnokolorowe (żółta, zielona, czerwona) papryki, pokrojone w pierścienie, 10 dag czarnych oliwek bez pestek, 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane, pęczek posiekanej natki pietruszki, 4 łyżki oliwy, sok z jednej cytryny, 500 ml wrzącej wody, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do temp. 175 - 180ºC. Na dno żaroodpornego naczynia wlać połowę oliwy. Pokrojone warzywa zmieszać w misce. 1/3 warzyw wsypać do naczynia, ułożyć na nich mięso i przykryć pozostałymi warzywami. Skropić potrawę resztą oliwy, polać sokiem i wodą oraz oprószyć przyprawami. Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 40 min. Podawać na gorąco z ryżem lub na zimno z pieczywem.