„Cietrzew lub głuszec pieczony”

Składniki:

Cietrzew lub głuszec (młody), tłuszcz do pieczenia, 15 - 20 dag słoniny, 150 ml białego wytrawnego wina, 60 - 80 ml octu, 10 dag cebuli, pieprz, jałowiec, cukier, goździki, ziele angielskie, liść laurowy.

Sposób wykonania:

    Cietrzew lub głuszec tkankę mięsną ma dość twardą i dlatego proces dojrzewania zachodzi bardo powoli. Po zabiciu powiesić je trzeba na kilka dni w chłodnym i przewiewnym miejscu. Po okresie dojrzewania, ptaki należy oskubać, opalić, wypatroszyć, umyć, odciąć szyję i skrzydła (starsze ptaki sparzyć wrzącym bajcem przygotowanym z wina, octu, obranej i pokrajanej cebuli oraz przypraw), pozostawić w marynacie w chłodnym miejscu na trzy dni. Następnie wyjąć, osuszyć, natrzeć przyprawami, naszpikować gęsto cienkimi paskami słoniny o długości 3 - 4 cm. Przewleka się słoninę przez skórę w ten sposób aby widoczna była z obu końców. Potem polać tłuszczem, zrumienić, skropić marynatą i piec do miękkości. Po upieczeniu wyjąć, pokrajać na porcje tak aby w każdej porcji było po kawałku nóżki i piersi, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Pozostały sos podać w sosierce. Podawać z frytkami i kopotem.