„Cietrzew lub głuszec po staropolsku”

Składniki:

Cietrzew lub głuszec (młody), tłuszcz do pieczenia, 15 - 20 dag słoniny, 150 ml białego wytrawnego wina, 60 - 80 ml octu, 10 dag cebuli, 150 ml śmietany, 15 dag pieczarek, 2 dag masła do pieczenia, 10 dag orzechów włoskich bez łupin, 2 żółtka, 15 - 20 dag szynki wędzonej, 2 dag natki pietruszki, sól, pieprz, jałowiec, cukier, goździki, ziele angielskie i liść laurowy.

Sposób wykonania:

    Tuszkę przygotować jak w "cietrzewiu lub głuszćcu pieczonym", orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórek, zetrzeć. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z orzechami, żółtkami, zmieloną szynką i posiekaną natką pietruszki, doprawić, napęłnić wnętrze tuszki, związać nogi, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, pokrajać na porcje tak aby w każdej porcji było po kawałku nóżki i piersi, a także nadzienia, ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem, zagrzać. Podawać z ziemniakami i surówkami.