„Kaszanka wyborowa”

Składniki:

250 g wątroby wieprzowej, 1 kg podgardla, 1.25 kg okrawków mięsa i podrobów tj. śledziony i płucek itp., l krwi wieprzowej, 1.5 kg kaszy gryczanej, 120 g soli, 1 - 2 łyżki majeranku, 1 łyżeczka pieprzu, 10 zmielonych ziaren ziela angielskiego, osłonki z wieprzowego jelita grubego.

Sposób wykonania:

    Podgardle i okrawki podgotować na półmiękko. Podgardle pokroić w kostkę (1 cm), a pozostałe skrawki przepuścić przez maszynkę wraz z surową wątrobą. Na wywarze z podgardla i kawałków podrobów ugotować kaszę gryczaną, a gdy kasza wchłonie cały płyn (może być półtwarda), dodać do niej krew i wymieszać. Następnie przełożyć kaszę z krwią do dużej miski, dodać wszystkie przyprawy oraz pozostałe składniki: zmielone podroby oraz pokrojone podgardle. Dokładnie mieszać, aż masa będzie jednolita. Nałożyć masę do osłonki z jelita (dość luźno, bo kasza zwiększy swoją objętość) i po zawiązaniu końców gotować we wrzątku przez 45 min. Potem wyjąć kaszankę, oblać gorącą wodą i wyłożyć na deskę. Pozostawić do ostudzenia.

    Uwaga! Każdą kaszankę można wykonać nie mając osłonek z jelita, poprzez zapiekanie jej w piekarniku w foremkach lub na blasze.