„Słonina wędzona”

Składniki:

2 kg słoniny, 90 g soli, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, ew. 1 łyżeczka mielonej papryki, 10 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe.

Sposób wykonania:

    Płaty schłodzonej, świeżej słoniny pokroić w prostokąty. Z 4 łyżek soli i pieprzu przygotować mieszankę i połową natrzeć każdy płat ze wszystkich stron. Łyżkę mieszanki wsypać na dno kamionkowego naczynia i ułożyć prostokąty słoniny, zawsze skórą do dołu. Na koniec posypać wierzchnią warstwę resztą mieszanki, ewentualnie dodać ziele angielskie i liście laurowe. Odstawić na 7 dni. Potem wyjąć słoninę i natrzeć łyżką soli. Ponownie ułożyć w naczyniu. Soloną słoninę można przechowywać przez 0.5 roku. Można również poddać ją wędzeniu. Wtedy po pierwszym soleniu trzyma się ją w naczyniu przez 2 tygodnie, płucze się i suszy w przewiewnym miejscu przez kilka godzin. Wędzić słoninę przez 3 - 5 dni w zimnym dymie, aż zrobi się złocista. Jeśli chce się, to po osuszeniu, przed wędzeniem, można słoninę posmarować papryką. Słoninę wędzoną można przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu przez ponad 0.5 roku.