„Słonina wędzona II”

Składniki:

2 kg słoniny, 6 łyżek soli, 2 szkl. ostudzonej i przegotowanej wody.

Sposób wykonania:

    Wystudzoną (ochłodzoną) słoninę pokrajać w prostokąty o wymiarach 10x20 cm, natrzeć ze wyszystkich stron 2 łyżkami soli i ułożyć ścisle w naczyinu kamionkowym o pojemności 3.5 l. Po 2 dniach solenia suchego, zalać słoninę solanką (w 2 szkl. wody rozpuścić 4 łyżki wyprażonej soli) tak, aby całkowicie pokryła słoninę. Przykryć talerzykiem obciążonym słojem z wodą i przenieść do chłodnego miejsca na 3 tygodnie. Po tym czasie słoninę wyjąć z solanki, opłukać dokładnie ciepłą wodą i zawiesić w ciemnym przewiewnym pomieszczeniu na 4 - 6 h w celu obsuszenia. Obsuszoną słoninę wędzić zimnym dymem przez 3 - 5 dni.