„Wiejska potrawa z sarniny na sposób cypryjski”

Składniki:

1 kg mięsa z udźca sarny, jelenia lub daniela, 1.5 kg ziernniaków, 100 ml oleju słonecznikowego lub sojowego, 250 - 300 ml wytrawnego czerwonego wina, sól, pieprz.

Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchwi, pietruszki, selera, 20 dag cebuli, 3 ziarna zioła angielskiego, 1 - 2 listki laurowe, 1 łyżeczki oleju, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Przygotować zaprawę jarzynową: jarzyny umyć, osączyć, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki (cebulę w kostkę), wygnieść razem z olejem, zmiażdżonymi przyprawami, cukrem, aż jarzyny zwilgotnieją (puszczą sok).

    Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć zaprawą jarzynową, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, obłożyć pozostałymi z nacierania jarzynami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu z zaprawy z mięsa zdjąć jarzyny i przyprawy, pokrajać w cienkie plastry, rozbić, posypać solą i pieprzem, usmażyć na rozgrzanym oleju. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w ćwiartki lub ósemki. Duży rondel posmarować tłuszczem, położyć warstwę ziemniaków, oprószyć solą, pieprzem, następnie warstwę mięsa i przykryć warstwą ziemniaków, posolić, posypać pieprzem, polać tłuszczem ze smażenia mięsa, podlać winem, naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1.5 h. Podawać z dodatkiem surówek i sałatek sezonowych.