„Majonez I”

Składniki:

1 żółtko, 250 ml oleju, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Utrzeć musztardę z żółtkiem i wlać drobnymi porcjami - po łyżce olej, cały czas ubijając, aż do uzyskania gładkiej masy. Doprawić, solą i pieprzem. Wg najstarszych przepisów majonez należy cały czas mieszać w jedną stronę. Podobny sos można ubić również bez jaj lub też zamiast musztardy użyć jeszcze jednego żółtka, z tym, że gotowanego. Wówczas najpierw rozetrzeć żółtko ugotowane z żółtkiem surowym.

    Obok zwykłego majonezu dużą popularnością cieszy się majonez z czosnkiem, znany w Prowansji jako sos aioli. Poza tym można do majonezu dodać sok z jednej cytryny, biały pieprz, sos worcester i łyżeczkę świeżej melisy - wówczas powstanie majonez cytrynowy.