„Powidła z buraków”

Składniki:

Buraki w ilości wg uznania.

Sposób wykonania:

    Po dokładnym wymyciu buraków i oskrobaniu drobniejszych korzonków, obcina się nagłówek tak daleko, jak tylko zielony sięga kolor, po czym gotuje się je lub piecze w piekarniku. Po wychłodzeniu ugotowanych buraków trze się takowe na tarkach najdrobniej. Masę utartą zaczyna się ostrożnie gotować, mieszajac ciągle, ażeby się dobrze gotowała, a nie przypaliła. Dopóki jeszcze masa ta jest dosyć rzadka, przepuszcza się takową przez drobne sito, żeby pozostałe grubsze włókno odcedzić. Po odcedzeniu włókna, gotuje się pozostały syrop na nowo, mieszając ciągle, bo teraz najłatwiej się cała masa może przypalić. Żeby lepiej poprowadzić smak powideł buraczanych, dodaje się cokolwiek kwasu i to kwasu winnego, mniej niz 4 luty (dawna jednostka masy w Polsce: 0.012 - 0.013 kg) na cetnar (40.55 kg) buraków, jako też goździków i cynamonu. Skoro masa gotująca się cokolwiek zgęsła, rozlewa się ją na misy lub inne płytkie naczynia i stawia się w piekarnik (szabasnik). Po wyjęciu chleba tu tężeje do reszty i jak powidła może być zachowana. Można też w czasie, kiedy są świętojanki, takowe ugotować i później zamiast kwasu do powideł powyższych nalać, co wielce im smaku dodaje.