„Salami I”

Składniki:

4 kg wieprzowiny z łopatek i zrzynków z szynek, 1 kg wołowiny, 75 dag słoniny, 10 - 15 dag soli, 1 dag saletry, 5 g pieprzu, parę ziaren ziela angielskiego, 0.125 gałki muszkatołowej, 1 ząbek czosnku.

Sposób wykonania:

    Wieprzowinę krajemy w drobną kostkę 0.5 cm, słoninę w kostkę, wołowinę przepuszczamy przez maszynkę, mieszamy, dodajemy sól, saletrę, zmielone przyprawy, startą gałkę muszkatołową, roztarty z solą czosnek, odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia. Po zapeklowaniu mięso dokładnie wyrabiamy, aby tworzyło jednolitą masę i napełniamy nim ściśle proste jelita wołowe. Kiełbasy powinny mieć długość 30 - 40 cm. Kiełbasy wałkujemy na stole, aby uszło powietrze, końce kiełbas zawiązujemy. Gotowe kiełbasy wieszamy na 1 dzień w suchym, przewiewnym pomieszczeniu do obsuszenia, a następnie wędzimy w zimnym dymie przez 5 - 6 dni po kilka godzin dziennie.