„Salami wiejskie”

Składniki:

3 kg chudej wieprzowiny, 1 kg wołowiny (zrazówki), 1 kg słoniny, 4 - 5 łyżek soli warzonka, 2 łyżeczki saletry, 1.5 łyżeczki pieprzu grubo zmielonego, 5 - 6 m osłonki z jelita wołowego, środkowego.

Sposób wykonania:

    Mięso i słoninę pokrajać i bardzo drobno posiekać. Sól zmieszać z saletrą i pozostałymi przyprawami, następnie dodać do posiekanego mięsa i bardzo dokładnie wyrobić. Pod koniec wyrabiania dodać posiekaną słoninę i wyrabiać aż do uzyskania jednolitej, kleistej masy. Wyrobioną masę pozostawić na ok. 12 h w chłodnym miejscu. Następnie bardzo ściśle napełnić masą osłonki o długości 40 - 50 cm, zawiązując końce szparagiem. Kiełbasy wywałkować na stolnicy i zawiesić na 12 h w chłodzie. Następnego dnia jeszcze raz wywałkować, zawiesić na 48 h w chłodzie i przewiewie, a następnie wędzić dymem zimnym przez 5 - 7 dni. Wyrób trwały.