„Szynka pieczona w ziołach”

Składniki:

1 cała szynka z kością (ok. 6 kg), 2 łyżeczki tymianku, po 1 łyżeczce kminku i rozmarynu, 2 łyżeczki majeranku, 1 główka czosnku.

Do peklowania: 10 g saletry, 10 g cukru, 100 g soli.

20 g przypraw: pieprz, ziele angielskie, goździki, liść laurowy, kolendra, gorczyca, itp.

Sposób wykonania:

    W wodzie zagotować wszystkie składniki konieczne do peklowania szynki. Po ostudzeniu zalać szynkę w kamiennym lub szklanym naczyniu. Peklowanie takiej dużej szynki powinno trwać nawet 2 tygodnie. Naczynie ustawić w chłodnym miejscu, przykryć, mięso przycisnąć kamieniem lub ciężarkiem i obracać raz dziennie na drugą stronę. Po wyjęciu z zalewy szynkę umyć, osuszyć i natrzeć, najpierw roztartym czosnkiem. Skórę na wierzchu szynki naciąć w ładną równą kratkę. Posypać lub natrzeć szynkę mieszanką ziołową i włożyć do rozgrzanego do 200°C (a nawet więcej) piekarnika na ok. 30 min., potem zmniejszyć temp. do 120°C i trzymać szynkę w piekarniku jeszcze ok. 3 - 4 h - średnio liczyć w sumie 40 min. pieczenia na każdy kilogram szynki. Podlać szynkę w brytfance kilkoma łyżkami wody. W trakcie pieczenia dość często polewać szynkę wytworzonym sosem lub wodą. Po ok. 4 h upieczoną szynkę wyjąć na półmisek i podawać z chrzanem.