„Szynka rolowana”

Składniki:

5 kg mięsa z szynki lub łopatki wieprzowej, 12 łyżek soli, 5 łyżeczek saletry, 2 łyżeczki cukru, 1.5 łyżeczki rozdrobnionej kolendry, 1.5 łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżka utartego majeranku.

Sposób wykonania:

    Z szynki lub łopatki wieprzowej usunąć kości. Skórę pozostawić, podcinając ją lub częściowo skrawając tak, aby przy późniejszym rolowaniu mięsa pozostała na wierzchu rulonu. Sól wymieszać dokładnie z saletrą, a następnie z pozostałymi przyprawami i tą mieszaniną dokładnie natrzeć mięso ze wszystkich stron. Natarte mięso zwinąć w rulon, dokładnie osznurować, jeden raz wzdłuż i kilka razy w poprzek, umieścić w naczyniu i przenieść do chłodnego pomieszczenia na 3 tygodnie w celu upeklowania. W tym czasie co 2 - 3 dni należy rulon obracać, polewając przy tym zbierającą się na dnie solanką.

    Upeklowany rulon powiesić w przewiewie na 3 - 4 h w celu obsuszenia i wędzić zimnym dymem 6 - 8 dni. Wyrób trwały.