„Jarmuż zasmażany I”

Składniki:

1 kg jarmużu, 5 dag tłuszczu, 4 dag mąki, 1 szkl. mleka, sól, cukier (ew. czosnek) do smaku.

Sposób wykonania:

    Jarmuż przebrać, liście oderwać od ogonków liściowych, łodyg i korzonków, płukać kilkakrotnie w dużej ilości wody, przekładając jarmuż z miski do miski. Liście jarmużu wrzucić do wrzącej osolonej wody, gotować na silnym ogniu bez przykrycia 2 - 3 min., aż jarmuż da się rozetrzeć w palcach, odsączyć, zemleć lub posiekać. Z tłuszczu i mąki przyrządzić w garnku białą zasmażkę, rozprowadzić ją mlekiem, zagotować mieszając, połączyć ze jarmużem, przyprawić solą i cukrem lub czosnkiem roztartym z solą. Do jarmużu można dodać młode listki rzodkiewki, lebiody lub pokrzywy. Młode listki wczesnego jarmużu można podawać bezpośrednio po obgotowaniu i odsączeniu, z kawałkami surowego masła.