„Łyska pieczona II”

Składniki:

1 łyska, 10 dag tłuszczu do pieczenia, 10 dag słoniny, 2 - 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, sól, pieprz, papryka w proszku słodka, kawałek wysuszonej skórki pomarańczowej. Zalewa octowo-jarzynowa: 200 ml octu, 0.75 l wody, po 5 dag marchwi, pietruszki, selera i cebuli, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 0.5 łyżeczki pieprzu w ziarnach, 0.5 łyżeczki kolendry, 1 l kwaśnego mleka.

Sposób wykonania:

    Z ptaka zdjąć skórę, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Tuszkę włożyć do emaliowanego garnka, zalać kwaśnym mlekiem, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca na 12 h. Później tuszkę wyjąć z mleka, umyć pod bieżącą wodą, osączyć. Przygotować zalewę: jarzyny umyć, obrać, opłukać, pokrajać w talarki, przyprawy lekko zmiażdżyć. Wodę zagotować z octem, dodać jarzyny, przyprawy, sól i gotować przez 8 - 10 min., ochłodzić. Łyskę włożyć do emaliowanego garnka, zalać chłodną zalewą z jarzynami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 1 - 2 dni. W tym czasie tuszkę parokrotnie obrócić w zalewie. Po wyjęciu z zalewy tuszkę osączyć, natrzeć solą, pieprzem, owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, związać nogi i po godzinie włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem, włożyć skórkę pomarańczową i wstawić do gorącego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia polać śmietaną i posypać lekko zmieloną papryką. Po upieczeniu łyskę wyjąć, zdjąć nici, podzielić na porcje. Podawać porcje polane wytworzonym sosem, z dodatkiem ziemniaków, zielonej sałaty, surówki z selerów, sałatką z papryki.