„Pasztet z łysek”

Składniki:

3 łyski, 600 g wieprzowiny, 50 g słoniny, 1 łyżka smalcu, 4 jajka, po 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 1 listek laurowy, pół bułki paryskiej, sól, pieprz, 0.25 łyżeczki gałki muszkatołowej, 100 g wątróbek z drobiu, 1 łyżeczka tartej bułki, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina.

Sposób wykonania:

    Sprawione i umyte łyski, podroby z ptaków i pokrojoną w grubą kostkę tłustą wieprzowinę zrumienić na tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać listek laurowy, pieprz, ziele, zalać winem i dusić pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, obrać z kości. Do sosu, w którym się dusiło, włożyć pokrojoną w plasterki bułkę i lekko przesmażoną wątróbkę z drobiu. Chwilę dusić, przestudzić i razem z mięsem przepuścić 2 - 3 razy przez maszynkę. Dodać pieprz, sól, ziele, gałkę i dokładnie wymieszać z jajkami. Formę pasztetową natrzeć tłuszczem, posypać tartą bułką, wyłożyć paseczkami słoniny, wypełnić masą. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 1 h.