„Salceson biały”

Składniki:

1 głowa wieprzowa, 4 nóżki wieprzowe, 2.5 kg skrawków mięsa - skórek wieprzowych oraz serc i podgardla, 120 g soli, 1 łyżeczka pieprzu, 15 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe, osłonka pęcherza wołowego albo wieprzowego lub wieprzowego żołądka.

Sposób wykonania:

    Do dużego garnka nalać wodę, dodać sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje włożyć głowę i wszystkie składniki mięsne. Gotować razem na wolnym ogniu, aż wszystko będzie półmiękkie. Wyjąć głowę, nóżki oraz skrawki mięsa. Oddzielić mięso od kości i pokroić w dużą kostkę, dodać pieprz i masę wyrabiać, dolewając stopniowo wywar, tak żeby masa była średnio gęsta. Na koniec napełnić nią osłonki żołądka lub pęcherza (jak zawsze luźno) i zaszyć szpagatem. Wrzucić do wrzątku i gotować ok. 1 h. Salcesony, które wypływają na powierzchnię przekłuć igłą. Pod koniec gotowania sprawdzić, czy salcesony już się ugotowały. W tym celu każdy z nich przekłuć igłą, jeżeli ciecz wypływająca ze środka jest czystym tłuszczem, to salcesony są gotowe. Ugotowane salcesony ułożyć na deseczce, obciążyć drugą deseczka i pozostawić na 12 h w chłodnym miejscu, żeby ostygły.