„Wołowina po burgundzku”

Składniki:

1 kg wołowiny - rozbratel lub pierwsza krzyżowa, 200 g pokrojonej w paseczki szynki wędzonej, 500 g małych ziemniaków, 100 ml brandy, 250 ml wytrawnego czerwonego wina, 250 ml wywaru (może być z kostki), 50 g przecieru pomidorowego, 250 g małych pieczarek, 1 cebula, 20 małych cebulek (szalotek), 2 ząbki czosnku, 1 marchewka, 0.5 łyżeczki tymianku, 1 łyżka posiekanej natki, 2 łyżki mąki, 3 łyżki masła, 3 łyżki oleju, sól, pieprz.

Saszetka ziołowa: zawinąć w gazę i uwiązać na długiej nitce liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, 3 gałązki natki pietruszki.

Sposób wykonania:

    Mięso oczyszczone, umyte i osuszone pokroić w kostkę (3 - 4 cm), skropić połową brandy, wymieszać i odstawić przykryte na 2 - 5 h. W rondlu rozgrzać 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju, włożyć mięso i obsmażyć przez 5 min. na mocnym ogniu, aż do zrumienienia. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz cebulę. Oprószyć mąką i smażyć jeszcze chwilę. Polać resztą brandy i chwilę mieszać. Dolać wino, wywar, dodać posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, przecier pomidorowy, tymianek, saszetkę ziołową, doprawić solą i pieprzem, przykryć i dusić na małym ogniu przez ponad 1 h. Pokrojoną w paseczki szynkę wrzucić na patelnię, na której wcześniej rozgrzała się łyżka oleju, przesmażyć i łyżką cedzakową przełożyć do mięsa. Pieczarki wyczyścić, obrać, opłkać i odsączyć. Małe cebulki obrać i razem z pieczarkami smażyć na tłuszczu z szynki. Dodać do mięsa i wszystko razem dusić jeszcze 30 - 40 min. W tym czasie obierać ziemniaki, umyć, przekryć na pół i gotować. Po 5 min. odcedzić, wymieszać z resztą masła, przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić na 40 min. do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Upieczone ziemniaki dodać do wołowiny i serwować danie posypane pietruszką.