„Perliczka po wrocławsku”

Składniki:

Perliczka (młoda), tłuszcz do pieczenia, 15 dag słoniny, 15 dag pieczarek, 5 dag bułki czerstwej, 2 żółtka, masło do pieczarek, natka pietruszki, mleko, 4 dag chrzanu tartego, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną perliczkę umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć, połączyć z pieczarkami, żółtkami, chrzanem i posiekaną natką pietruszki, doprawić, napełnić tuszkę, związać nogi. Następnie szpikować cienkimi plastrami słoniny 3 - 4 cm, szpikować gęsto równymi rzędami wzdłuż piersi i udek z każdej strony po 3 - 4 rzędy. Polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, pokrajać tak aby w każdej porcji było po kawałku uda, piersi i nadzienia, ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem, zagrzać. Podawać z ziemniakami, sałatą zieloną i kompotem.