„Smalec domowy z cebulką”

Składniki:

2 kg sadła i wieprzowego tłuszczu drobnego oraz tłuszczu z pachwiny lub podgardla, 2 średniej wielkości cebule, 2 łyżki soli.

Sposób wykonania:

    Tłuszcz pokroić w bardzo drobną kostkę, zmieszać dokładnie z solą i wytopić jak smalec kuchenny. Cebule obrać z łusek. Gdy wytapiany tłuszcz ma konsystencję półpłynną włożyć całe cebule i dalej prowadzić wytop. Po zakończeniu wytopu, przez rozpoczęciem zlewania częściowo ostudzonego tłuszczu do naczyń, wyjąć cebule, nie zostawiając w tłuszczu jej resztek.

    Jeżeli tłuszcz zostanie zużyty w ciągu 7 - 10 dni i będzie przechowywany w chłodziarce lub chłodzie (do 5°C.), można cebulę pokroić w drobną kostkę, wrzucić do wytapianego tłuszczu i pozostawić ją w smalcu. W przeciwnym przypadku, tj. o ile smalec będzie przetrzymywany dłużej niż 10 dni i to w pomieszczeniu nie chłodzonym, cebula pozostawiona w tłuszczu skóci jego trwałość i zapoczątkuje proces psucia.