„Smalec domowy z przyprawami”

Składniki:

2 kg sadła i tłuszczu drobnego oraz tłuszczu z pachwiny lub podgardla, 2 średniej wielkości cebule, 2 nieduże jabłka, 2 łyżki soli, 5 ząbków czosnku, 2 łyżeczki majeranku i 1 liść laurowy.

Sposób wykonania:

    Tłuszcz pokrajać w bardzo drobną kostkę (2 - 3 mm) i dokładnie wymieszać z solą. Do rondla o pojemności 3.5 - 4 l wlać 0.25 szkl. wody, postawić na ogniu, włożyć rozdrobniony tłuszcz i wytapiać, mieszając co jakiś czas, aby nie przypalić. Cebulę i czosnek obrać z łusek, jabłka przekrajać na połówki i usunąć gniazda nasienne. Gdy wytapiany tłuszcz przyjmie konsystencję półpłynną włożyć całe cebule, połówki jabłek, ząbki czosnku oraz liść laurowy i dalej prowadzić wytop. Gdy skwarki zaczynają przybierać złocistą barwę (pod koniec wytopu) wsypać majeranek i całość mieszać łyżką.

    Po zakończeniu wytopu, przed zlaniem częściowo ostudzonego tłuszczu do naczynia, wyjąć liść laurowy, cebule i jabłko, nie pozostawiając ich resztek w tłuszczu. Po rozlaniu smalcu do naczyń dalej postępować w sposób opisany przy smalcu domowym zwykłym.