„Tortilla warzywna z ziemniakami”

Składniki:

750 g ziemniaków, 3 małe cukinie, po 2 czerwone i żółte papryki, 2 cebule, sól, pieprz, 6 łyżek oliwy, 6 jaj, 1 łyżeczka oregano.

Sposób wykonania:

    Ziemniaki obrać i umyć. Cukinie oczyścić, warzywa pokroić w cienkie plastry. Papryki oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Cebule obrać, posiekać, dodać do ziemniaków, doprawić. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Włożyć połowę porcji ziemniaków i smażyć ok. 5 min., stale mieszając. Dodać połowę papryki i połowę cukini, smażyć jeszcze 10 min. Jaja wbić do miski, rozkłócić, doprawić solą, pieprzem i oregano. Połową masy zalać warzywa. Całość smażyć ok. 6 min. na średnim ogniu pod przykryciem. Tortillę przewrócić na drugą stronę, pomagając sobie talerzem, smażyć na 1 łyżce oliwy ok. 6 min. Z pozostałych składników usmażyć drugą tortillę.