„Bekasy i kwiczoły”

Składniki:

4 bekasy, 5 dag słoniny, masło, sól.

Sposób wykonania:

    Tych dwóch rodzajów ptactwa nie trzeba patroszyć. Oczyscić tylko z pierza, zostawiając główki, nóżki i skrzydełka, z którymi razem się pieką. Po oczyszczeniu rozciąć z lewego boku pod skrzydłem, wyjąć żółć z wątrobą, a kiszki napełnione jałowcem zostawić wewnątrz. Posolić, a następnie przekładając plastrami młodej słoniny, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać go do żelaznego rożna i piec na dobrym ogniu, polewając masłem. Postawić patelnię pod ptaszki, a gdy na wpół podpieczone, ułożyć na niej jedną opodal drugiej cienkie grzanki z bułki, które przejdą sokiem z kwiczołów, ściekając na patelnię. I gdy zrumienią się na patelni, należy je przewracać. Podając na stół zdjęte a rożenka ptaki, przełożyć plastrami słoniny, w której się piekły, z grzankami.