„Borowiki na przyjęcie gości”

Składniki:

1 kg borowików, 4 cebule, 10 dag smalcu, 1 szkl. gęstej śmietany, 1 łyżka mąki, 20 - 30 dag chudej szynki, 2 żółtka, sól, pieprz, posiekana nać pietruszki.

Sposób wykonania:

    Grzyby przebrać, oczyścić trzony, umyć i osączyć. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w drobną kostkę, i z dodatkiem połowy przewidzianego w składnikach smalcu podsmażyć, mieszając od czasu do czasu. Gzyby drobno posiekać i dodać do cebuli w momencie, gdy zaczyna się podrumieniać. Wymieszać, lekko skropić wodą, dodać pozostały smalec, osolić, i udusić na wolnym ogniu w miarę potrzeby dolewać po 2 - 3 łyżki wody lub wywaru z warzyw. Miękkie grzyby oprószyć mąką, wymieszać ze śmietaną, zagotować i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać szynkę pokrajaną w kostkę, podgrzać, odstawić i wymieszać z żółtkami. Wyłożyć na salaterkę i posypać drobno posiekaną nacią pietruszki. Podawać z dodatkiem klusek i surówek, najlepiej z pomidorów.