„Karczochy z wody”

Składniki:

4 - 5 sztuk karczochów, sól, cukier, kwas cytrynowy lub sok z cytryny, 4 - 5 dag masła.

Sposób wykonania:

    Odciąć koszyczek od pędu, usunąć zeschnięte lub stwardniałe liście okrywy. Z mięsistych listków okrywających koszyczek obciąć równo nożyczkami zwieńczające je kolce. Oczyścić wnętrze koszyczka z cieniutkich włosków, wypłukać, a samą nasadę posmarować sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym rozpuszczonym w wodzie w celu ochrony przed ciemnieniem. Oczyszczone karczochy można osnuć nitką, aby się nie rozpadały, włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli i cukru do smaku, gotować do chwili, gdy zmięknie środek pąka, a zewnętrzne listki można łatwo odrywać. Z ugotowanych karczochów zdjąć nitki, ułożyć na półmisku, a stopione masło podać w sosjerce lub małych naczynkach. Przytrzymując lewą ręką karczoch, prawą należy odłamywać mięsiste listki, maczać je w maśle i wysysać, odkładając na bok talerza części włókniste. Mięsiste dno kwiatowe, po oddzieleniu listków, polać masłem i zjeść używając sztućców. Zamiast masła można do gorących karczochów podać sos beszamelowy, śmietanowy lub holenderski. Do karczochów podawanych na zimno można podać majonez, olej z sokiem z cytryny lub sos tatarski.