„Kołacz weselny”

Składniki:

75 dag mąki pszennej, 20 dag masła, 4 jaja, 15 dag cukru, 8 dag drożdży, 1.5 szkl. mleko, sól, tłuszcz do smarowania blachy.

Masa serowa: 2.5 kg tłustego sera białego, 60 dag cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 10 dag rodzynek, 1 paczka budyniu waniliowego lub śmietankowego, 2 jaja, 2 żółtka, skórka cytrynowa, szczypta soli.

Masa makowa: 1 kg niebieskiego maku, 50 dag cukru, 1 szkl. mąki pszennej, 25 dag masła, 5 - 8 dag migdałów, 5 - 8 dag rodzynek, szczypta soli, aromat migdałowy, woda.

Posypka: 35 dag mąki pszennej, 2 jaja, 2 żółtka, 20 dag cukru, 20 dag masła, 1 paczka cukru waniliowego, ew. z kokosem - 10 dag wiórek kosowych - lub z kakao - 5 dag kakao.

Sposób wykonania:

    Ciasto: Mąke przesiać i ogrzać. Z drożdży, niewielkiej ilości mąki, odrobiny cukru i mleka sporządzić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany, po czym pozostawić do wyrośnięcia. Jaja utrzeć z cukrem, dodać wyrośnięty rozczyn i mąkę, wyrobić. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ręki i brzegów naczynia dodać stopiony i wystudzony tłuszcz i dalej wyrabiać do momentu, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Wyrobione ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, a następnie wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem dużą blachę z niskimi brzegami. Powierzchnię wyrównać ręką, lekko oprószyć mąką i rozwałkować równomiernie wałkiem do ciasta. Na powierzchnię ciasta nałożyć po chwili nadzienie, wyrównać, udekorować posypkami, bakaliami lub pasemkami ciasta w formie kraty i piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 40 min.

    Masa serowa: Ser zemleć w maszynce do mielenia mięsa, dodać cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli, budyń, jaja, żółtka, startą skórkę cytrynową i rodzynki. Masę serową wyrobić bardzo dokładnie czystymi rękami do uzyskania jednolitej masy, po czym nałożyć na ciasto ułożone na blasze. Wierzch ciasta dekorować pozypkami, piec jak inne ciasta drożdżowe.

    Masa makowa: Mak zemleć na sucho, dodać cukier, szczyptę soli, mąkę pszenną, sparzone i posiekane migdały, rodzynki oraz kilka kropli olejku migdałowego. Całość wymieszać z dodatkiem wrzącej wody. Gdy masa będzie już odpowiednio połączona dodać stopione masło lub oliwę z oliwek.

    Posypka: Mąkę przesiać. Masło pokroić na mniejsze kawałki, dodać cukier puder, cukier waniliowy, mąkę, jaja i żółtka. Czystymi rękami zagnieść ciasto tak, aby wszystkie składniki dokładnie połączyły się tworząc jednolitą strukturę. Z tak sporządzonego ciasta wyskubywać małe kawałki, lekko je spłaszczyć na dłoni i kciukiem delikatnie wkładać na powierzchnię ciasta. Można też ciasto schłodzić, a następnie ścierać na tarce do warzyw o grubych otworach lub kruszyć w dłoniach, obsypując ciasto nad kołaczem.

    Modyfikacje posypek: Z kokosem. Posypkę przygotować podobnie jak posypkę bez kokosu. Posypka z kokosem nie nadaje się do tarcia, lecz skubania i kruszenia. Z kakao. Wsztstkie składniki posypki oraz 5 dag kakao.