„Smalec kuchenny”

Składniki:

2 kg tłuszczów wieprzowych: słonina, sadło, tłuszcz drobny, pachwinowy, podgardla, otoki.

0.5 kg łoju wołowego lub cielęcego.

Sposób wykonania:

    Wszystkie składniki pokroić na kawałki o boku ok. 5 cm, a następnie zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 - 3 mm. Do rondla o pojemności ok. 3 l wlać 0.25 szkl. wody, postawić na ogniu, włożyć rozdrobniony tłuszcz i wytapiać, mieszając od czasu do czasu, aby nie przypalić tłuszczu. Gdy skwarki nabiorą złocistej barwy a tłuszcz stanie się klarowny, naczynie należy odstawić z ognia i po pozostawić na ok. 20 min. Następnie czysty tłuszcz zlać do garnka lub słoików i po wystudzeniu prznieść do możliwie chłodnego pomieszczenia. Ostatnią porcję tłuszczu z garnka, w którym był przetapiany, przecedzić przez gęste sitko lub gazę i zlać do oddzielnego słoika, starając się zużyć go w pierwszej kolejności, gdyż z uwagi na zawartość drobnych skwarek, ma on krótszą trwałość niż tłuszcz czysty. Odcedzone skwarki przeznacza się do wyrobu wędlin podrobowych.